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卤菜秘方【鲜椒猪蹄】,敬请收藏

时间:2019-04-28 11:50  来源:原创   作者:味千祥餐饮   点击:

【 卤 味 】 鲜 椒 猪 蹄

 

排骨酱:100
 

白糖:5
 

味精:1
 

鸡精:5
 

香醋:20
 

小米椒、葱花适量

 

 

01

做卤猪蹄的话,当然少不了猪蹄了,猪蹄在挑选的时候要挑那种肉特别鲜嫩的,颜色特别鲜亮的,这种猪蹄一般都会十分的新鲜。还有就是要准备各种配料,大葱姜,八角,香叶,丁香,草果,茴香,姜,白芷,白胡椒,炒豆口,白糖,老酱油,甘草。

02

把猪蹄清洗干净,猪蹄表面的猪毛用刀刮掉,然后再在猪蹄的表面划几刀,这样在卤的时候会更容易入味。

 

03

把大葱洗干净,切成段,然后把姜切成片状。

04

把猪蹄放入冷水锅中用大火煮,煮开之后,再在里面浸泡五分钟然后捞出来。

05

把我们之前制作好的香料装入一个小袋子中,把口扎紧。然后准备一个油锅,在里面加入油,等到油热的时候放入葱,姜,辣椒炒出香味,然后将熬制好的,排骨汤倒在里面,再放入香料大火煮,煮开的时候再熬制半个小时。

06

时间到了之后,把猪蹄放在里面,再用大火煮开,煮开之后在里面加入适量的,老酱油,盐,再用小火卤上一个小时。